겨울철 김장김치는 숙성 온도와 기간에 따라 맛과 식감이 크게 달라지기 때문에, 적절한 보관법이 중요합니다. 특히 김치의 아삭한 식감과 깊은 맛을 유지하려면 초기 상온 숙성부터 냉장 숙성까지 온도와 기간을 세심하게 조절해야 합니다. 이번 글에서는 겨울철 김장김치 보관법을 숙성 온도와 기간을 중심으로 단계별로 자세히 안내해드리겠습니다.  숙성 온도1. 초기 숙성 단계 (상온 숙성)김치를 담근 직후에는 처음 1~2일 정도 상온에서 숙성시키는 것이 좋습니다. 이때 상온은 약 15~20도가 이상적입니다. 이 온도에서 김치는 젖산균의 활성화로 발효가 시작되며, 김치 특유의 새콤하고 깊은 풍미가 형성되기 시작합니다. 하지만 상온 숙성 시간이 너무 길어지면 김치가 금방 무르거나 너무 익어버릴 수 있으므로, 1~2일 이..

맛있는 김치*김장 가이드 2024. 11. 11. 13:30